Шкаф окончательной расстойки, производства фирмы Sottoriva (Италия) модель CLQ 40X60, предназначен для выдержки тестовых заготовок хлебобулочных и кондитерских изделий (круассанов, рогаликов, бубликов, булочек, пирожных) перед приготовлением при повышенной температуре и высокой влажности, давая возможность окончательно подготовить тесто к выпечке. Расстойка происходит при температуре от 35 до 45 C и относительной влажности 75-85 %. Повышенная температура воздуха ускоряет брожение в тестовых заготовках, а достаточно высокая влажность предотвращает образование на поверхности изделий подсохшей корочки. Продолжительность расстойки зависит от массы заготовок, рецептуры теста, свойств муки и ряда других немаловажных факторов. Модель расстоечного шкафа CLQ 40X60 является полностью автономной системой, что дает возможность установить аппарат в любой точке помещения. Отличительной чертой данной модели является встроенный парогенератор (с ручным или автоматическим управлением) для постоянного поддержания нужной влажности внутри аппарата. Также камера оснащена автоматическим терморегулятором и устройством повторной циркуляции воздуха с возможностью регулировки воздушного потока. Аппарат вмещает в себя 12 противней размером 400 мм (ширина), 600 мм (глубина) каждый. В конце расстойки тестовые заготовки значительно увеличиваются в объеме (на 50—70 % от исходного). Поверхность тестовых заготовок становится гладкой и эластичной, за счет чего готовое изделие из такого теста не имеет разрывов и трещин. Корпус расстоечного шкафа выполнен из нержавеющей стали AISI 304 и соответствует всем стандартам и нормам гигиены профессионального оборудования. Полки шкафа легко снимаются и моются. Модель CLQ 40X60 имеет внутреннюю подсветку, которая позволяет следить за приготовлением продукта. Шкаф также имеет специальный металлический пол. Данная модель имеет следующие габаритные размеры (мм): 800 (ширина). 1650 (глубина), 2000 (высота) и весит 450 кг. Прибор питается от сети с напряжением 380 В и частотой 50 Гц. Аппарат имеет мощность 4 кВт (теплогенератор – 2 кВт, парогенератор – 2 кВт). Расстоечный шкаф CLQ 40X60 оснащен электромеханической системой управления, которая включает в себя поворотные тумблеры для управления температурой и влажностью. Расстоечный шкаф CLQ 40X60 совмещает в себе простоту в эксплуатации и быстродействие. Он отлично подойдет для использования в кондитерских цехах и пекарнях, а также для кухонь с собственной выпечкой.